低盐风味腊鱼及其制作方法

成果名称：低盐风味腊鱼及其制作方法

成果拥有单位：长沙理工大学

成果简介：

本发明属水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用4~6%由NaCl 50~60%、KCl 20~30%、CaCl2 5~10%组成低钠盐在10~15℃盐渍鱼体1~2天；腌制是将盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制24~32小时；干燥是将腌制好的鱼体烘干至水分含量至40~42%。该风味腊鱼成品中盐含量低于3.0%，品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异，但却可以避免高盐腊鱼对人体的健康产生的不良作用。

市场预测：

市场前景广阔。

合作方式：面议。

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