一种精白保胚发芽米的制备方法

成果名称：一种精白保胚发芽米的制备方法

成果拥有单位：长沙理工大学

成果简介：

本发明提供了一种生产过程中无爆腰精白保胚发芽米的制备方法，以精白保胚米为原料，通过微量吸湿、催芽、分段控温发芽、缓失水干燥等工艺，生产出高质量的精白保胚发芽米。本发明的方法主要特征在于：（1）发芽浸泡前增加微量吸湿工艺，发芽后采用低温缓失水干燥，有效控制了精白保胚发芽米的爆腰，爆腰率低于5%。（2）通过催芽、分段控温发芽工艺，将发芽时间缩短至20h以内，有效解决了精白保胚米发芽过程中的酸败、发酵或腐败变质等问题。（3）不使用化学消毒剂、防腐剂等，生产工艺绿色安全，生产出来的产品外观美白、米粒完整，无明显爆腰，发芽率高于95%，同时营养丰富，γ-氨基丁酸含量>175mg/kg。

市场预测：

将糙米精白制成精白保胚米，再发芽生产出精白发芽米，不仅含有丰富营养素和功能成分，还将解决发芽糙米口味差的问题，且具有比精白米更优的蒸煮特性和食用品质，因而具有广阔的市场前景，将逐渐成为人们关注和追求的“绿色米食”。成果转化整体投资不大，能够在短时间内运转并且产生利润，预计每年可产生经济价值2000万元—5000万元。

合作方式：面议。

联系方式：

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