黄酒酿造过程中优良微生物筛选及新型黄酒产品的开发

成果名称：黄酒酿造过程中优良微生物筛选及新型黄酒产品的开发

成果拥有单位：上海理工大学

成果简介：

黄酒酿造过程中，酵母作为关键微生物，是发酵重要的动力源，酵母发酵性能的优劣，代谢产物的差异直接影响到黄酒的风味、口感和出酒率。本项目筛选分析研究传统黄酒酿造过程中酵母的发酵性能以及抵抗外界环境胁迫（高酒精、高盐、高渗等）的能力，筛选出具有优良抗逆性的黄酒酵母，利用其酿制功能性谷物黄酒新产品，对于黄酒发酵工业具有重要的意义。

主要技术指标：获得的酿酒酵母发酵速率快、环境抗逆性好（可耐受18 %的酒精，对1.6 mol/L高渗透压有较好的适应性，在高达54 g/L的乳酸下具有较好的生长）底物利用率及产酒率较高；

技术创新点：以抗逆性及发酵速率为出发点，进行酵母原生质体定向选育，获取性能优异的黄酒酿酒酵母；利用所获得的优良酵母进行强化酒母发酵，评价菌种及酿造工艺对黄酒风味的贡献；

合作方式：面议。

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