今年春节至“两会”期间，各地发生多起食用牛肝菌中毒的事件。为维护人民群众健康，防止食用牛肝菌中毒，特予以消费提示。

牛肝菌为肉质大型真菌,氨基酸等人体所需的营养成分相当丰富，因此，大部分无毒无苦辣味的种类都可以食用。有毒牛肝菌在牛肝菌中所占比例不太高，少数牛肝菌为有毒菌或条件可食用菌，条件可食用菌即为含有内源毒素的可食用菌，当食用过量或加工不当时会引起中毒。食用后以胃肠道和神经症状为主，个别能引起严重症状。潜伏期一般较短，进食者大多会出现肠道症状，最常见的是恶心、呕吐和腹痛。有出现头痛、眩晕甚至出现幻觉，以及其他神神经性症状。

牛肝菌购买地点为附近农贸市场菜场、自采、旅游景点，这些地点都是监管的薄环节。市场牛肝菌良莠不齐，屡屡出现安全问题。公众自采没有专业人员指导，很容易误食中毒。

针对当前情况，就防止食用牛肝菌中毒提出如下建议：

一、强化野生菌全程监管。强化野生菌从菌种生产、原生境保护、采集、包装、贮藏、保鲜、加工、销售到餐饮全过程监管力度，从源头上预防各类食用菌中毒事件的发生。关口前移，从野生食用菌的生产、收购原料处理阶段，从品种上把关，加强对野生菌农残、重金属等监测，保证原料的安全性，维护食用菌产业正常发展。

二、强化科普宣传及救治。要在野生食用菌主产区、农贸市场等地开展关于毒菌方面的知识宣传，提醒广大群众在采摘、买卖、加工和食用菌类食品时应小心、谨慎，对有毒的或不认识的菌类，一定不要采摘、购买和食用，加工时要高温热透并适量食用。一发生毒菌中毒，要立即将患者送往医院救治，进行催吐、洗胄、导泻及对症等积极有效的治疗。

三、强化监测和溯源调查。加强食源性疾病的报告，疾控机构要强化病例的流行病学调查，各级食安办组织食药、卫生建立联合调查机制，及时开展溯源调查工作。