不同环境下养出来的猪，猪肉质量当然也有差别。随着生活质量的提高，在老百姓每天的餐桌上，猪肉已经是不可缺少的了，那到底我们在平常的生活中该怎样识别新鲜肉与变质肉呢？猪肉销售到市场上又要经历哪些程序呢？我们一一来进行解答。

　　跟随记者了解不同的养殖环境后，我们一起来了解不同的猪肉质量。据赫山区动物卫生监督所所长胡章明介绍：新鲜肉与变质肉可以通过看表皮、闻气味、看弹性、看脂肪、看肌肉五个办法进行辨别。

　　胡章明说：“鉴别健康的肉与变质的肉，一是看表皮，健康猪肉的表皮无任何瘢痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。二是看气味，新鲜肉具有猪肉正常的气味；变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它异味。三是看弹性，新鲜肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉戳穿。四是看脂肪，新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。五是看肌肉，健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。”

　　同时胡章明提醒大家，除了可以通过“看、闻、按”等手段进行肉质好坏的辨别，同时在购买猪肉的产品时还要看清楚猪肉是否盖有肉品检验检疫合格证。养殖业的发展,不能以牺牲人类健康和生态环境为前提。如今，到了我们应该正视养殖业造成环境污染这个问题的时候了。我们也希望相关政府部门也能对此引起足够重视，采取有效措施促使并积极引导养殖业变得更加环保、更加健康。