一块薄脆的麻香糕、一罐热辣鲜香的辣椒酱、一碟绵密清甜的茶食糕点，承载着益阳跨越百年的饮食记忆。在消费迭代加速、市场竞争激烈的当下，不少“老字号”面临叫好不叫座、受众老化的困境，而益阳的億昌麻香糕、辣妹子食品、成斋南货号等一批本土食品品牌，没有躺在“老字号”的光环里故步自封，而是从口味迭代、消费场景再造、渠道破圈多个维度主动求变，让沉淀百年的老味道既留住老益阳人的情怀又俘获新一代消费群体。

　　走进沅江市億昌麻香糕的生产工坊，筛粉、润料、压模、烘烤……一股醇厚的芝麻与糯米香气漫溢开来。億昌麻香糕始创于1821年，2006年获评“中华老字号”，两百余年光阴流转，核心古法技艺完整保留。传统麻香糕以糯米、芝麻为主要原料，糕片薄，入口酥松化渣，深受当地人的青睐。但也正是这单一而传统的口味，一度让这款老牌糕点困在本地传统消费圈层里。

　　守工艺不等于守旧口味。近年来，公司跳出传统甜口框架，挖掘芦笋、藜蒿等本地特色食材研发新口味，打破大众对麻香糕的固有印象。此外，他们还依托“老字号”工坊打造非遗体验空间，吸引不少市民、研学团体走进车间，近距离观看糕粉筛制、手工压坯的全过程，读懂一块麻香糕背后的历史。同时，优化包装规格，兼顾家庭食用、文旅伴手礼等不同需求。经创新升级，曾经只在当地卖的老糕点踏出了家门，远销海内外市场。

　　如果说億昌麻香糕代表传统糕点的突围，那么辣妹子食品则演绎了“老字号”调味产业的升级之路。作为“湖南老字号”与国家高新技术企业，辣妹子身上兼具传统烟火气息与现代产业气质，既守住了湖南辣椒独有的鲜辣风味底色，又依靠现代化生产技术实现品质标准化、产能规模化。“面对消费市场分化，我们不断拓展产品边界与消费场景，不再只聚焦家庭餐桌，而是开始针对性地根据餐饮商用、轻食烹饪、预制菜等市场需求配套开发多元化调味产品。”企业相关负责人介绍，近年来，他们在线下积极参与各类全国性食品展会，搭建品牌体验展位，直观传递湘辣文化；在线上布局电商平台、短视频直播，打通B端供货与C端零售双向通路。

　　2023年，辣妹子辣椒酱走进杭州亚运会中央厨房，湖湘辣味登上国际大型赛事的餐桌，让世界各地运动员品尝地道湘味，2025年销售额近10亿元。如今，辣妹子的身影早已从百姓的家庭厨房走向了大型赛事、航空配餐、连锁餐饮等更广阔的场地，传统风味愈发适配多元现代生活。

　　在益阳的老城区，始创于1913年的成斋南货号留存着湘北百年茶食文化的印记。曾几何时，逢年过节，老益阳排队采购糕点的景象，是一代人的童年记忆；但时代变迁，老式南货铺也曾遭遇瓶颈：时令性强、受众偏老、销售半径受限，传统经营模式难以适配当下消费节奏。

　　为破解发展难题，成斋南货号坚持手工古法，保留糕点原汁原味，在此基础之上作出创新：一方面优化产品规格，推出小份装糕点，适配游客随手购买、单人食用的现代消费习惯；另一方面主动拥抱文旅融合浪潮，接入益阳文旅好物体系，并延续百年前的前店后坊模式，成为外地游客来益阳打卡、选购伴手礼的好去处。

　　目前，店里可制作60余种传统茶食糕点，其热卖的绿豆糕、活油月饼等更是家喻户晓。“线下门店保留现制现售，还原老铺烟火氛围，吸引市民游客到此沉浸式感受百年南货文化；线上渠道则打破地域壁垒，让在外的益阳游子买到家乡味道。”门店负责人说道，如今，传统的老茶食不再只服务本地街坊，而是借文旅、电商的东风走向更广阔市场。

　　通过口味迭代贴合当代味蕾、场景创新讲好品牌故事、渠道突破打破地域限制等方式，一批益阳“老字号”正在完成革新，既守护了城市的烟火记忆，又持续为本地消费市场注入动能。