美味佳肴“全家福”。刘馨予摄

　　除夕，在南县南洲镇大唐园饭店的后厨里，厨师们忙得热火朝天。灶膛火旺，油锅沸腾，掌勺的师傅们正用最传统的手艺，熬煮着一锅锅热气腾腾的“全家福”，也熬煮出了南县人最地道、最浓郁的年味。

　　今年50多岁的主厨周师傅已经在这个灶台前坚守了20多个春秋，对他而言，年夜饭的味道从来不是什么山珍海味，而是刻在南县人骨子里的乡愁与记忆。“做全家福，酥肉是关键。”趁着油温烧至六成热，周师傅拿起提前用盐和料酒腌制好的五花肉条，熟练地在红薯粉里滚上一圈。只见他手腕一扬，肉条顺着弧度滑入油锅，瞬间激起阵阵油花；肉条在热油中翻滚、定型、变色，空气中顿时弥漫开一股焦香。待炸至外酥里嫩，周师傅迅速将其捞出控油，这一口酥脆便是南县全家福的“底气”所在。

　　案板上，红的肉、黄的蛋、绿的笋……10种食材码放得整整齐齐、赏心悦目。另一边，大骨熬制的高汤正“咕嘟咕嘟”地冒着泡，周师傅手持大勺动作行云流水，将炸好的酥肉、手工肉丸、鲜滑蛋卷，连同鱼皮、笋片、猪肝等食材依次下入锅中。“我们南县的全家福，讲究的就是一个十全十美。”周师傅一边搅动着锅里的食材，一边向记者介绍，“虽然各家做法略有不同，但这10种核心食材少一样都觉得不完整。”

　　随后，一道色泽金黄、香气四溢的全家福便出锅了：厚实的瓷盆里蛋卷吸饱了鲜美的汤汁，咬上一口，肉香与蛋香在口中迸发；手工捶打的肉丸紧实弹牙，刚炸好的酥肉经热汤一浸，外皮软糯内里依旧酥脆。再配上脆嫩的笋片和滑爽的猪肝，10种食材在浓汤中交融碰撞煨出层次丰富的咸鲜滋味。

　　与此同时，后厨的另一角，五元鸡和梅菜扣肉也已准备就绪。慢火蒸制的五元鸡，鸡肉酥烂脱骨，5种滋补药材的清香渗入肌理；而梅菜扣肉的肉皮炸得虎皮斑驳，与梅干菜一同蒸至软烂，肥而不腻、入口即化。“全家福、五元鸡、扣肉，这是我们南县人年夜饭的老三样，缺一不可。”周师傅擦了擦额头的汗珠笑着说，“这些菜都是对新年团团圆圆、平安顺遂的祈福。”

　　如今，越来越多的人选择在饭店吃年夜饭，虽然场景更换了，但团圆的气氛不变。饭店的各个包厢里，一家人围坐桌前，一碗碗热汤驱散了冬日的寒意。人们一边品尝着鲜香的全家福，一边闲话家常，聊起这一年的辛勤耕耘，也畅想来年的美好光景。这锅盛满心意的全家福，煮的是乡情，品的是团圆，更是南县人对新一年的美好期盼。当碗中的热气袅袅升起，新年的日子也在这浓郁的香气与满满的欢喜中，有了十足的奔头与希望。