工人们正在加工牛肉。曹灿摄

　　1月26日是农历腊月初八，俗话说，过了腊八就是年，年味一天比一天浓了。在桃江县鲊埠回族乡，随着年味而来的，是一年中最忙碌的时节，全乡不少家庭忙着牛肉生产、加工、销售，迎接一年中的销售黄金季。

　　26日下午，湖南李端飞食品有限公司负责人李端飞正在新厂房指挥工人生产。食品加工房里，油香四溢、卤锅翻滚，工人将刚出锅的大块牛肉切成肥瘦相间、厚薄适中的片状，用于制作牛肉火锅。楼上的熏制车间里，茶籽树独有的香气弥漫在空气中，只见工人把刚熏制好的腊牛肉从熏架上取下来，近看色泽金黄，闻起来腊香浓郁。李端飞此前一直在长沙经商，2024年回乡筹办牛肉加工企业，生产预制黄牛肉火锅、牛杂火锅、牛肉丸、腊牛肉和熏干牛肉等。企业各项手续、证照均已办好，但还未正式投产，就有不少客户主动联系，迫不及待要购买鲊埠牛肉，于是公司提前开始试运营。李端飞说：“春节前是鲊埠牛肉最畅销的时候，谁都不想错过这个黄金期。”

　　作为我市唯一的少数民族聚居区，鲊埠回族乡的回民一直食用散养黄牛肉，形成了具有独特风味的牛肉菜品。据了解，鲊埠回民先辈在四川、重庆等地将当地五香牛肉的配方与制作工艺带回鲊埠，至今已历经数代制作传人的传承和发展，成为了湖湘大地上有名的传统美食。其中，五香牛肉因精心选材、匠心烹制，香气醇厚，深受消费者喜爱。鲊埠回民全牛宴也是食客们争相追捧的美食，全牛宴包括牛气冲天、大展鸿头、五香牛肉、牛肚、牛尾等12大碗经典牛肉系列菜品，个个吃法不同，美味绝伦。

　　近年来，鲊埠回族乡全力推广鲊埠牛肉和全牛宴，全乡近500户家庭直接参与鲊埠牛肉生产加工与销售，年销售额达1亿多元，五香牛肉更是被中央广播电视总台宣传推介。在这里，牛肉的养殖、宰杀、餐饮、加工等全产业链已初步构建，线上线下销售十分火爆。随着“鲊埠牛”品牌知名度和美誉度的不断提升，涌现出牛魔王食品、李端飞食品等龙头企业。