新鲜出锅的猪脚面。

刘馨予摄

　　凌晨的南县南洲镇西河街，大部分居民已进入梦乡，但巷子深处的一家猪脚面店的灯火却刚刚点亮。店主打开店门，搬出桌椅准备迎接第一批食客，这不是一家普通的面店，而是当地人口中的深夜食堂。

　　锅盖掀开，醇厚的肉香随着蒸汽弥漫在整条小巷。不到半小时，熟客们便陆续到来，很快挤满了本就狭小的空间，他们中有刚下夜班的工人，有专门前来的游客，也有相约于此的老友。西河街猪脚面店的经营时间与众不同，当这座城市逐渐沉睡，这里的生活才刚刚开始，这样的营业模式，满足了夜归人和早起者的需求，成为南县一道独特的风景线。

　　店面陈设简单，仅有二三张四方桌，门边的锅里始终冒着热气，店主忙碌的身影在雾气中若隐若现。这里的用餐方式也别具一格，食客落座后，每人会得到一只小碗，桌中间摆放着一个充满年代感的大陶瓷杯，店内还免费提供自酿酒。首先上桌的不是面，而是一碗主菜，里面有半边猪脚、一条猪尾，整块整条地堆了满满一碗，汤汁澄明透亮、油光闪闪，几样主菜吃下来，满口留香，再喝上那碗酒，顿感神清气爽。这时，面条才端上来，宽汤窄面，食客将菜碗的汤汁一滴不剩地倒在面碗里，拌匀后滋溜几下全部入肚，味蕾的满足、喉头的爽滑、肠胃的惬意无以言表。

　　猪脚面的制作看似简单，实则蕴含匠心，正如广东地区对猪脚面的精致追求，南县的这款面食也讲究“汤是面的魂”。猪脚需炖至酥烂而不失其形，入口即化，油而不腻，这种对细节的坚持，使得西河街的猪脚面在众多面食中脱颖而出。

　　西河街猪脚面是南县早酒文化的一个缩影。在南县，人们早餐习惯“火锅煮起，小酒吃起”，在闲聊碰杯中开始新一天的生活。“三五成群围成一桌，点几个火锅，倒一杯小酒，叫一碗面条，在闲聊碰杯中，便完成了早餐的使命。”一位顾客介绍，这种早餐习俗是普通百姓生活的一部分，承载着一方水土的集体记忆与情感认同。对离乡背井的南县人而言，这碗面是舌尖上的乡愁；对外地游客，这是了解南县饮食文化的一扇窗口，猪脚面如同一条纽带，连接着游子与故乡，也连接着传统与现代。

　　随着生活节奏加快，许多传统美食面临挑战，然而，西河街猪脚面依然坚守着那份古朴与真诚。传统美食的真正魅力不仅在于味道，更是一种情感慰藉。对于南县人而言，无论深夜的一碗猪脚面，还是清晨的一杯早酒，都是生活中不可或缺的仪式。它们普通却不平凡，承载着一方水土的文化记忆，也温暖着每一个平凡的日子。