制作手工肉制品的梁兵。 刘馨予摄

　　2月5日，农历正月初八，在南县南洲镇汽车南站一家麻辣肉食品店内，店主梁兵正在一口大锅前忙活：只见他将裹好面糊的肉条下进油锅里，不一会儿，变得金黄酥脆的肉条就从油锅中翻上来，沥干装盘后，酥肉香盘的最后一道工序就完成了。

　　酥肉香盘又名“全家福”，包含猪肚、鱿鱼、肉丸、蛋卷、酥肉等10种食材，象征着团团圆圆、十全十美，是南县团圆饭桌上的“重头戏”。每年春节、元宵节前后，梁兵的门店都会迎来购买酥肉香盘的高峰期。“老板，来两个香盘。”“好的，您稍等。”一开口，梁兵带着江西口音的普通话就“暴露”了他外地人的身份。

　　传承老味道

　　能将南县传统美食制作得得心应手的梁兵并非本地人。2010年，他随女友彭倩宜回到南县时，对岳父岳母的手艺产生了浓厚的兴趣。彼时，彭家只在逢年过节时做些香盘、麻辣肉，让家人邻居一饱口福。婚后，在朋友的建议下，夫妻二人从岳父岳母手中接过“衣钵”，将这份南县家喻户晓的美味传承至今。“做肉丸就要在里面先放点盐放点蛋，搅拌的时候也要注意多次加水，这样才能让肉打上劲儿；做蛋卷就更要注意了，得先把鸡蛋打散，卷蛋皮的时候要轻，蒸好以后再把蛋卷切片摆盘。”每年，由梁兵制作的酥肉香盘数以万计，讲起制作手法起来，他如数家珍。

　　除了制作酥肉香盘，店里最受欢迎的莫过于麻辣肉了。梁兵家的麻辣肉有特别之处，梁兵妻子的外祖父曾是一名厨师，在一次搬迁中，偶遇一位妇女为远行的丈夫准备干粮，其中有一包肉干叫“晒篮肉”。外祖父品尝后觉得十分美味，便结合南县当地的特色，改良成了自家风味的麻辣肉。

　　从外祖父到梁兵手中，这道制肉工艺已经传承近百年，不仅是一家人的谋生工具，更承载着祖祖辈辈的情怀。2017年，梁兵成立了自己的品牌“米合家麻辣食品”，2019年，品牌成功注册商标，今年，他计划将制作技艺申请非物质文化遗产名录项目。

　　迎接新挑战

　　早在开店初期，梁兵就饱受众口难调的困扰：“老年人口味重一点，喜欢吃辣、吃咸，年轻人又相对吃得清淡。”在决定产品风味时，各种截然相反的意见让梁兵犯了难。于是他通过一次又一次的尝试，在制作过程中不断调整，最终“进化”成了现在大部分顾客都称赞的味道。

　　现在的消费者不仅讲究好吃，还讲究好看，因此包装样式也要与时俱进，梁兵总结：“我们顾客的年龄区间跨度较大，十几岁到五十几岁都有，所以需要偏年轻化、休闲化的品牌形象。”

　　在南县生活了十几年的梁兵俨然成了地道的“本地人”，不仅能够很好地融入当地生活，还能将当地传统美食传承发扬。每逢旺季，梁兵的门店月营业额可达6万元。他的品牌自成立以来，先后获评“洞庭湖生态旅游美食文化节”食品类金奖、“益阳十大小吃”等，并于去年6月被“寻味南县”美食组委会收入南县家宴。

　　眼下，随着互联网经济的迅速发展，梁兵感受到了新的机遇与挑战。他想通过网络电商、直播带货等方式将品牌的名号打响，但肉制品的保存条件相对苛刻。一直以来，梁兵的生产规模相对较小，无法一次性提供大量货源。“下一步是想打开网络市场，但如何将线上线下合理结合、结合后是否会带来更好的效应，尚不清楚。”结束采访后，梁兵即将踏上去南昌学习的旅途，是否能找到想要的答案，他有希冀，也有迷茫。