12月6日，南县三仙湖镇中奇岭村村民肖正华晾晒风吹肉。夏训武摄

　　将新鲜的五花猪肉，分割成三五斤一块，用适量食盐腌制三五天，然后用温水洗净、晾干，置室外日晒风吹两至三天，便是南县农家或餐馆最受食客追捧的一道美食，即南县风吹肉。

　　秋末冬初，正是南县品尝风吹肉的季节，如果你在这个季节去南县，一定会在南县的乡村农家、城镇大小餐馆，随处可见晾晒的风吹肉。

　　风吹肉腌制简便，吃法更简单。通常的家常菜是风吹肉火锅，即将风吹肉切片，过开水，沥干。然后菜籽油烧热，放适量桂皮、姜片、蒜，稍后将备好的肉片入锅翻炒，待肉片炒香，放入清水煮沸即可。注意水不能太多，也不能太少，多了汤味寡淡，少了容易糊锅。起锅时，再用酱油上色，加适量味精或鸡精，放少许青椒、新鲜大蒜叶茎。

　　吃风吹肉火锅，是少不了几样常见的青菜搭配，如香菜、白菜薹、茼蒿、菠菜等火锅配菜，待火锅煮沸时，边吃边下，其味道鲜美。当然，风吹肉还可炒鲜大蒜、卜辣椒、腊八豆等，也是一道下饭菜。

　　严格说来，风吹肉只是其他地方常见腊肉的第一道工序。风吹肉晒干，经熏制过程之后，便是我们常见的腊肉了。

　　除了风吹肉，南县近年还延伸风吹鱼、风吹鸡等，同样属于南县特色，在我市其他地方，是不多见的。