菜肴“鸿运当头”。

　　将美好的祝福融入日常生活的点滴，家常美食是常见的祝福载体，桃江县牛田镇清塘村的“鸿运当头”便是这样一道颇具祝福意味的菜肴。

　　“鸿运当头”既形象地描述了这道菜的外观和原材料，也生动诠释了“好运常在”的美好祝福。每天一早，卸甲山山庄饭店的老板娘会从菜市场买回新鲜的猪头，用开水反复烧毛清洗3次，下锅煮烧，确保猪头清洗得足够干净后，就进入烹饪的重点环节：卤制。猪头肉肉肥而厚，容易腻味，用卤水卤制方可去腥解腻。和市面上勾兑的现成卤水包不同，“鸿运当头”的卤水用桂皮、八角、香叶等15种天然香料熬制，不仅能让猪头肉更香，还可让肉色变成红色，谐音呼应菜名“鸿运”。卤制结束后需要用柴火蒸45分钟，既能让肉质更加香糯，又寓意“蒸蒸日上”，将美好的祝福贯穿整道菜的烹饪过程。蒸好后，将辣椒大蒜粒姜米香菜炒香，淋至猪头上，撒葱花点缀即可出锅。

　　出锅的猪头肉肉质饱满，色泽红润，肉的鲜香与卤水的醇香完美结合，勾人垂涎。吃上一口，糯香软烂，肥而不腻，柴火气息和各种香料的芬芳巧妙融合，令人食欲大开。就着汤汁，配上一碗米饭，浓缩了肉和卤汁精华的汤也丝毫不逊色菜肴本身，被顾客称为“下饭神器”。