湖湘肴公司员工在车间取货上线。

　　8月10日，安化湖湘肴农业开发发展有限责任公司低温生产车间，多名工人师傅有序分割五花肉，忙着腌制腊肉。在安化，像湖湘肴这样的标准化肉制品加工企业已有13家，安化腊肉实现全年化生产，年产值超10亿元。

　　近年来，安化腊肉声名鹊起，以传统纸包、文火慢熏冷烟工艺为主的独特工艺，色泽红亮剔透、口感肥而不腻、软糯浓香的独特风味而深受广大消费者青睐。立足资源禀赋，该县把发展安化腊肉特色产业作为乡村振兴的富民产业，依托全县优质生猪养殖蓬勃发展，供应腊肉产业原料充足，特别是养殖大镇羊角塘镇的安化二都花猪，属于肉脂型猪，肌间脂肪沉积较多，成为制作高品质腊肉的保障。安化是林业大县，柴质硬木面积较大，可为腊肉熏制提供稳定的优质燃料。诸多有利条件,推动安化腊肉产业发展链条快速形成，安化腊肉加工总量和销售量逐年攀升，湖湘肴、苦山村、腊么香、农加友、湘臻等骨干企业快速做大做强。如今，全县具有SC认证的腊肉加工企业达13家，2022年产值超过10亿元。目前，该县正在积极申报“安化腊肉”国家地理标志证明商标，全力创新加工工艺，不断推动产品多元化，加快提升市场占有额，着力将安化腊肉打造成继安化黑茶之后的又一百亿产业。

　　今年中央一号文件明确指出要培育发展预制菜产业，省政府办公厅下发《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》，要求发挥“湘材”“湘菜”“湘味”优势，着力建设预制菜产业大省。湖湘肴公司紧抓契机，专注安化腊制品研发，在东坪镇木子社区建成标准腊制工厂。在湖湘肴烘烤车间，100个6米高的熏烤房一字排开，每个烤房分左右两个门，一次可熏腊肉2500公斤。湖湘肴负责人周楠介绍，他们是纸包腊肉首创者，采用当地生产的皮纸将猪肉包裹起来后熏制，使烟尘90%以上得到消除，色泽变得金黄透亮。优质品质吸引望湘园、田园小镇、厨嫂当家等湘菜知名品牌与之达成常年合作，腊味出厂年销售额达亿元。湖湘肴20公里外，柘溪镇梨坪村大山深处的安化农加友特产有限公司，是家起步较早的腊制品生产企业，157间烤房天天生产，产品行销长沙、广州、上海等地餐馆。

　　安化电商直播带货异军突起，湖湘肴、苦山村、腊么香等企业组建直播带货团队，网上销售火爆。周楠高兴地说：“直播线上下单，我们从厂里直接发货，有时一天几百单。”电商给安化腊肉带来的爆发式增长，让山里传统食物找到了财富新密码。