黑腌菜菜品。

　　5月3日，在安化县羊角塘镇福泉村，安化三峒生态农业专业合作社负责人夏赞奎正带领7名工人抢抓好天气晒菜干，一排排竹竿上挂满了菜干，成了农村一道别样的风景线。“菜干要放在通风向阳的地方，还需记着翻边，变天时记得快点收，一旦被雨淋湿，干菜就会发霉。”夏赞奎介绍，羊角塘黑腌菜采用古法制作，过程考究，经切碎、发酵、七蒸七晒等十几道工序方为成品。成品经多次的蒸晒软化了所含的纤维素，食之软嫩而回甘，被当地人称之为“太阳晒出来的味道”，是农民日常生活中不可缺少的一种下饭菜，特别是黑腌菜扣肉，家家户户做，家家户户有，吃起来别有风味。

　　2017年，在外创业的夏赞奎，请朋友吃家里寄过来的黑腌菜，朋友吃完后大为赞赏。于是他萌生了把黑腌菜这一传统地方美味传承保护发扬光大、带领当地乡亲一起致富的想法。之后，收入不菲的他，毅然放弃了城市里的优渥生活，回乡成立安化三峒生态农业专业合作社，发动当地村民种植制作黑腌菜所需的青菜，带动农户增收。功夫不负有心人，2019年，夏赞奎成功申报为黑腌菜市级非遗项目传承人，黑腌菜也凭借着清香脆爽的口感征服了一大批的美食爱好者，走俏市场。