6月23日，沅江市共华镇宪成垸村，当地村民趁着天晴，纷纷将洗净的豆角摆满簸箕，晾晒一道坛子菜——卜豆角。

宪成垸村地处洞庭湖畔，温度湿度都适合制作坛子菜。新鲜的辣椒、芥菜、藠头等晾晒加工后封入坛子发酵数月，便腌制成餐桌上经典的味道。

如今，当地村民种的蔬菜，除少量留自家食用外，大部分被统一收购，运到沅江虎子农业发展有限公司加工发酵，制成成品销往各地。

徐小虎是虎子农业的负责人。10年前，他回乡创办公司，生产坛子菜，初衷很简单，让老手艺传承下去，让更多人尝到家乡味道。

徐小虎的手艺是和母亲学的。以前，没有冰箱、大棚，物流也不便利，到了青黄不接的时候，吃菜是个难题。于是，母亲将蔬菜晒干，用盐巴腌制，放入坛子储存，三五个月后，甚至更长时间，便可以随时拿出来吃。

早年，徐小虎外出学厨，母亲的坛子菜，是他在外时心心念念的味道。2009年，他回益阳开饭店，母亲送来腌好的坛子菜，顺便拿出一些请顾客品尝。顾客尝过后，说在市面上很难买到口味这般地道的坛子菜。这句话，在徐小虎心中扎下了根。两年后，他关掉饭店，回乡创办虎子农业，传承发展坛子菜。

既要保留传统风味，又要提高产量、打开市场，这是创业初期徐小虎面临的难题。

工欲善其事，必先利其器。制作坛子菜，坛子的挑选很有讲究，要透气且不渗透，密封性得好。公司大大小小四百多个坛子，都经徐小虎的手挑选。其次，食材要新鲜。农家菜不施农药，现采现摘，徐小虎便固定从周边农户手里收购蔬菜。最重要的，还是工序。洗净、烫菜、晾干、揉盐、入坛等步骤，看似简单，每一步都需要制作者的匠心。

为了提高产量，徐小虎扩建晒坪、冻库，还买来加工、打包的设备，慢慢地，公司走上了正轨。

不同的坛子菜有不同的腌制时间，对温度、湿度的要求也不一样。创业路上，徐小虎曾腌坏过上万斤的食材，但他没有放弃，而是在细节上琢磨得更仔细。

十一年的精益求精，如今，徐小虎的坛子菜打开了市场。公司和当地40多户农户达成蔬菜供应合作，生产的10多种坛子菜销往长沙、深圳、广州等地，同时还带动周边闲置劳动力就业，生产忙时每天有10多名村民前来务工。

村民尹友英是虎子农业的蔬菜供应户。她粗略一算，每年收购蔬菜和自己务工，能增收近2万元。

坛子菜让村民增收致富，徐小虎觉得自己的社会价值得到了体现。未来，他计划开发更多绿色健康的产品，让老坛飘出新香。