清甜的萝卜干冬瓜汤。陈徐文倩摄 

　　8月3日，午后阳光透过古村的树隙，在安化县江南镇黄花溪村聚翠山居的灶台上洒下斑驳光影。当地厨师取出去年冬天晾晒的萝卜干，用山泉水泡发，准备烹制一道招牌菜招待游客。

　　“这些萝卜干用的是去年冬至前后采收的白萝卜，都是自家地里栽种的，经霜打过的萝卜，吃起来格外清甜。”厨师一边将泡发好的萝卜干切成寸段，一边向记者介绍。新鲜萝卜洗净后，切出指头粗细的长条，在冬日暖阳下晾晒2到3天，待水分蒸发大半、萝卜条变得柔韧金黄，就直接装入保鲜袋密封保存。“千万不能放坛子里，这是萝卜干清甜的关键。”厨师强调，萝卜干在坛子里存久了会自然发酵，变酸不说，颜色也会发暗发褐，失了这金黄透亮的样子。

　　冬瓜是门前菜园里现摘的。本地冬瓜个头不大，切开后果肉雪白紧实。锅烧热，淋入少许本地茶油，待油温升起，下入冬瓜块翻炒片刻，等到边缘微微透明，再倒入切好泡发的萝卜干，添上山泉水没过食材，让冬瓜和萝卜干在文火中慢慢焖煮。“只放一点点盐，其他任何调料都不必加。”厨师说，这道菜的清甜全来自食材本身和山泉水本味，额外调料反而会破坏天然风味。大约10分钟，冬瓜煮至能用筷子轻轻戳透，汤色清亮，尝上一口，满口清甜，余味绵长。

　　“萝卜干和冬瓜都是再寻常不过的食材，但很少有人会把两样放在一起炖煮，这算是我们聚翠山居的招牌菜。”厨师笑着说，萝卜干煮冬瓜不靠味精、鸡精提鲜，食材本味与山泉甘洌在慢火中交融，吃过的食客都说，明明是大家平日里都吃过的食材，搭配炖煮后却吃出了不一样的山野滋味。

　　黄花溪村曾是“养在深闺人未识”的偏远山村，近年来却因文旅融合成为远近闻名的“网红打卡地”。缘奇桥、鹞子尖古道、千年古树梓叶槭等历史遗存被重新串联，湖南广电驻村工作队的帮扶更是让这里的山水与人文频频“出圈”。古村活了，游客来了，聚翠山居这样的民宿也应运而生。村民们将闲置的老屋改成客房，把自家种的菜、养的鸡端上餐桌，用最地道的农家味留住城里的客人。

　　乡村振兴，振兴的不只是产业，还有乡村的生活方式和情感记忆。村党支部书记罗凯旋说，村里至今已接待游客数万名，带动周边百余人就业。越来越多村民在家门口实现了就业增收，他们不一定是科班出身的大厨，却是最懂这片土地风物的人。一锅萝卜干煮冬瓜，煮出的是山野的馈赠，更是萦绕在游客舌尖上“回得去的乡愁”。

　　暮色来临，古桥倒映溪中，民宿里飘出饭菜香。远道而来的客人围坐在木桌旁，喝一口清汤，夹一块冬瓜，连声称赞“鲜甜”。