沅江芦笋，是深受当地群众喜欢的一种食物，尤其是在春、秋季节中，沅江芦笋更是供不应求。沅江芦笋有名，一方面是由于沅江芦笋是生长在洞庭湖畔的作物，真正的天赐野成，没有人工种植，没有工业污染， 经加工包装销售，在国内市场广受欢迎。

沅江芦笋被称为“洞庭虫草”，虽说有点夸大其词，但味道鲜美、富于营养价值却是不争的事实。沅江芦笋除了简单的炒煮，下火锅外，还有多种吃法可供尝试。

鲜味油淋芦笋：将沅江芦笋去老皮，切老梗，切长段放入沸水中煮熟，沥水后备用。将生抽、白糖、盐和一些清水混合后倒入锅中煮开，再浇在芦笋上。撒上姜末、蒜末等，食用油和芝麻油在锅内烧制七成热后淋上去，就大功告成。

清炒芦笋虾仁：鲜虾去除虾线，剥虾仁，加盐和料酒腌制片刻，将沅江芦笋削掉硬表皮，起油锅，用大火烧热，把芦笋和虾仁一起丢进去，一起炒到虾仁变红，加盐，再炒一会儿，就可以起锅了！

芦笋炒蘑菇：将蘑菇切片，沅江芦笋切断，蒜切末。用小火炒一下蒜末，在泛黄时加入蘑菇改成中火继续炒，加黑胡椒和盐，等蘑菇的水收得差不多的时候，加黄油下芦笋简单翻炒即可。

在沅江城乡，有心者还可吃到价廉物美、地道的全笋席。