油炸知了。夏训武摄

　　如果不是切身体验，真不敢相信知了还可以做成一道招待贵客的美食。前不久，记者在安化县大福镇一个叫新桥的小集镇上，吃上了这道美食。

　　据餐馆大师傅介绍，品尝知了的最佳季节，是每年的夏末秋初，这时候山区林间知了多，容易捕捉。最简单的做法是：退壳去羽，只留下如虾尾样的躯体，用开水烫煮后，走大油油炸，至金黄时出锅，之后加适量青椒、蒜泥、生姜等。菜品呈现出色、香、脆，其口感极佳。

　　知了也叫蝉。据了解，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质，可以补充能量，增强体质。知了含有多种氨基酸，能够满足人体所需，提高机体的免疫力。知了中的脂肪酸是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量，能使胆固醇酯化，可用于预防心血管疾病。特别是油炸知了，其营养丰富，且口感香酥可口，较受欢迎。据一位当地人介绍，在安化，不是每个地方都吃知了。但在大福镇新桥、东山一带，吃知了应该有近百年历史。过去有村民私下品尝，近年，知了逐渐成了当地的一道美食，甚至“爬”上餐桌成为一道风味菜，让许多外地人慕名而来。