俗话说:“小雪腌菜，大雪腌肉。”11月22日，正值小雪时节，恰是制作腌菜的好时节。

　　在资阳区迎风桥镇迎风桥村腌菜加工厂里，工人们趁着天晴，将洗净的蔬菜摆满簸箕，待水分晾干后，便将腌菜有序放入自动切菜机中加工切碎。随后，新鲜的榨菜、白菜、藠头等经过加工后封入坛子发酵数月，便成了餐桌上经典的味道。 “我们这里本来就有做坛子菜的传统，只是没有统一标准。”说话的是匡建良，他是该腌菜加工厂的负责人，他的梦想就是要把益阳坛子菜推向全国各地。

　　匡建良与蔬菜打了一辈子的交道。1989年，他迫于生活压力，决定离开农村谋生。“离家时，我挑着家里种的两担子菜，坐上12路公交来到城区，一路上忐忑得很。”没想到，刚到新环境，他很快便适应了，在市场里做起了蔬菜批发生意。慢慢地，匡建良从只在益阳做生意，转变为全国各地收购蔬果。后来，随着市场的饱和，蔬菜批发生意不好做了，于是他决定换个模式。

　　转机出现在2003年。匡建良在批发市场认识了他的爱人，两人开始做起了坛子菜生意，一做就是15年。因为味道正宗，他们的生意一直很好。2018年，夫妻俩回到农村，成立湖南省忠信田园食品有限公司，办起了腌菜加工厂。凭借着匡建良早年跑遍全国各地收购蔬菜积累下来的资源，他的原材料质量有保障，生产的坛子菜受到市场欢迎。“我们种植、生产与销售一条龙，光坛子菜的品种就有10余种，今年我还引进了3台自动切菜机。”匡建良介绍，目前在迎风桥村的蔬菜基地面积有200多亩，亩产在4000公斤以上。通过“公司+基地+农户”模式，今年公司产值在500万元左右，毛利润在100万元左右。此外，匡建良工厂的员工都是周边村民，共带动200余人实现就业。“接下来，我们会把工厂改造升级，把产品做成休闲包装，进入零食市场，让益阳坛子菜走出湖南，走向全国。”谈及未来，匡建良信心十足。