酥脆的“起炸”。陈徐文倩摄

　　山上层层桃李花,云间烟火是人家。沿着蜿蜒的山路，记者跟随朋友的步伐，来到安化县羊角塘镇塘九村，踏上了一趟乡村美食之旅。几年前，便听闻好友的奶奶做饭美味，但一直没机会尝上一口。

　　从东坪镇前往羊角塘镇的路程不到1个小时，快抵达塘九村时，原本平坦的路变得陡峭曲折，15分钟后记者抵达好友的奶奶家中。奶奶大名杨芝芬，我们到达时，她穿着围裙，手中还拿着锅铲在锅中捣鼓着，见孙女回家，十分开心。

　　杨芝芬是一位非常和蔼亲切的老人。热络一番后，杨芝芬说起了安化美食的历史：山安山水相依，傍山人家依时而食，临水人家善烹小鲜。历史上，无论是跑毛板船的排帮、古茶道上的马帮，还是北方来的晋商徽客、南方来的广东佬，只要他们在安化落脚，都会爱上安化大山深处的美味。所以，杨芝芬笑言，新来的客人只要是吃她做的饭菜，就一定能吃得习惯。

　　话音刚落，杨芝芬一拍膝盖，连声称，自己锅中还炸着粑粑。这下，大家才把注意力转向锅中，走近一看，一块块不规则的饼正在油中翻滚，不时还发出汽音，细细一闻，油香与甜香相互交融，令人垂涎欲滴。杨芝芬说这个饼用方言读起来就是“起炸”，它的原料就是红薯，以前红薯丰收时，她就会给家人做上一顿“起炸”。在大山里，做“起炸”不用多余的香料，只需要把红薯去皮切成条后，加上少许清水、盐、糯米粉搅拌，下锅油炸即可。今年72岁的杨芝芬，用最淳朴的方式做出了家的味道，这一做就是40多年，周边的邻里串门走户时也学会了，大家都知道她做的“起炸”最好吃。

　　2分钟后，锅里的粑粑被端上桌。夹起一块粑粑，轻咬一口,薄脆香酥。临走时，杨芝芬装了满满一袋“起炸”递给记者与好友，她说：“你们两个什么时候想吃‘起炸’就来羊角塘，奶奶给你们做！”