霉变甘蔗，比毒蛇还毒

很多人都喜欢吃甘蔗，但是，在选购甘蔗时要注意避免霉变的甘蔗，因为吃霉变的甘蔗会有中毒的风险。

一、吃霉变甘蔗为什么会中毒？

霉变甘蔗是因为甘蔗被节菱孢霉菌污染，污染后会产生一种叫3-硝基丙酸的强神经毒素，这种毒素仅0.5克就会使人产生中毒反应。如果吃的霉变甘蔗较少，人体会出现恶心、呕吐、腹痛、视力模糊等轻度中毒症状，如果吃的霉变甘蔗较多，就有可能会出现肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡等重度中毒症状。

二、将霉变部位去除后是否可以继续食用？

不能，因为甘蔗被节菱孢霉菌污染后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，看起来完好的其它部分其实也含毒素，只是由于时间还不够长，肉眼暂时看不到，一旦食用，同样会有造成中毒的风险。

三、如何区分霉变甘蔗和新鲜甘蔗？

1. 霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；新鲜甘蔗质地坚硬。

2. 霉变甘蔗切开后瓤部的色泽比新鲜甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝。

3. 霉变甘蔗闻之有霉味或酒味。