舌尖上的“毒米粉”之米酵菌酸毒素

　　湿米粉在高温潮湿天气下如未及时冷藏保存或超过保质期，容易受椰毒假单胞菌污染，此菌产生的米酵菌酸能引起人中毒。

　　什么是米酵菌酸？

　　米酵菌酸，是椰毒假单胞菌在高温潮湿环境中繁殖产生的代谢产物，其化学性质比较稳定，耐热耐压，100℃煮沸或高压锅蒸煮不能破坏其毒性。

　　米酵菌酸中毒后症状有哪些呢？

　　当我们食入被米酵菌酸污染的米粉后会引起中毒，其发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕等中毒症状，严重时可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡，一般无发热。

　　如果发生疑似米酵菌酸中毒怎么办？

　　一旦发生疑似米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。

　　日常生活中如何辨别湿米粉是否被米酵菌酸污染呢？

　　米酵菌酸污染的米粉无法通过肉眼分辨，目前只有通过高效液相色谱仪、超高效液相色谱串联质谱仪等高端仪器设备检测，因此，在平常选购河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下储存，购买回来后也要在保质期内食用，不能立即食用的放冰箱冷藏储存。