2020年益阳市技能大赛

“评茶员”赛项技术文件

益阳市职业技能竞赛组织委员会

2020年9月10日

2020益阳市技能大赛

“评茶员”赛项技术文件

一、竞赛项目

本次竞赛项目为评茶员，分为职工组和学生组。

二、命题标准

本次大赛根据现行的国家职业标准——《评茶员国家职业标准》高级评茶员的知识和技能要求为主要命题范围，适当增加部分技师的内容及相关知识。内容包括理论测试和技能操作两部分，均采用百分制，60 分以上为合格。

三、比赛形式及内容

竞赛以相应职业国家职业标准三级（高级）评茶员的要求为基础，适当增加新知识、新技术（设备）、新技能等相关知识，分理论知识考试和操作技能考核两部分进行。竞赛按操作技能考核成绩排名，理论知识成绩仅作为核发相关证书的依据。

（一）理论知识

理论知识采用闭卷笔答形式。考试时间 90 分钟。考试题型为判断题、单项选择题和多项选择题。

（二）技能操作

技能操作由茶样识别、品质描述（含操作规范）和等级判断。比赛采用抽签的方式分批安排比赛，操作时间职工组为75分钟，学生组为60分钟，选手必须在规定时间内完成（包括善后复位），比赛时间到终止比赛。

四、比赛技能操作要点

（一）比赛规范

1、选手必须穿戴整洁，不可穿戴有企业标记或其它特殊标识的服饰，不可穿“拖鞋”。

2、进入比赛场地，必须佩带编号胸贴并出示身份证件，开始比赛时需报上参赛编号。

3、选手在规定报到时间未到或证件（选手证）不齐，视为选手自动弃权。

4、当选手出场比赛前因个人原因申请退赛，视为选手自动弃权。

（二）突发情况

1、当参赛选手遇到大会所提供参赛的设备（如审评杯碗、计时器、烧水壶）等器具、物品发生故障或短缺时，选手举手示意，计时人员需停止计时，待回复至可进行比赛时，再次开始计时。

2、当参赛选手在比赛当中发生受伤意外时，选手提出后由裁判长及比赛督导长商议后，可延后至当日最后一位参赛。

3、当参赛选手在比赛中发生意外时，选手提出后，由裁判长根据情况决定是否继续比赛。

（三）技术要点

1. 理论考试

1.1 形式：采取闭卷考形式，时间为90分钟，满分为100分。

1.2. 比赛知识点包括：

1）评茶的基础知识：评茶的设备与要求、茶叶扦样、评茶用水、评茶程序；

2）茶叶品质的形成因素：茶叶色泽品质形成、茶叶形状品质形成、茶叶香气品质形成、茶叶滋味品质形成及其原理；

3）六大茶类的品质特征：绿茶品质特征、红茶品质特征、白茶品质特征、黄茶品质特征、青茶品质特征、黑茶品质特征；

4）茶叶感官审评：感官审评的生理学基础、审评项目和审评因子、评茶术语、结果判断；

5）茶叶标准：标准的概念和历史、国内茶叶标准、国外茶叶标准、茶叶标准样；

6）茶叶加工知识：工艺对品质的影响。

2. 技能比赛

评判方法：标准答案

考核要点：考核参赛者对本市范围内茶产品了解到知识面、对产品等级、品种风格及品质的掌握程度，对审评程序操作规程度。

试题组成：从全市茶叶中选择品质具有代表性茶样职工组黑茶4个、红茶4个共8个茶、学生组黑茶3个、红茶3个共6个茶，茶叶各100克-150克。根据比赛需要准备若干套。

茶样：黑茶和红茶数量各半。

    考试方式：参赛者自行抽取一套茶样组合试题，在规定的时间内对茶样按规定的审评方法进行审评，判断茶名，对品质按照“外形、汤色、香气、滋味与叶底”进行描述，并判定等级。

五、技能操作评比项目、分值及要求

评茶员职业技能竞赛主要考察参赛者对全国茶叶的外形、内质方面的掌握程度，以及其感官敏感度和对茶叶品质的综合把控、审评标准化术语使用等茶叶审评方面的综合能力。

技能操作比赛采用抽签的方式，分批安排比赛。

1. 技能操作

所有茶样按一次冲泡方法审评，紧压茶泡8分钟、其他各茶泡5分钟。

职工组分值分配：把盘2分，取样称样2分，冲泡沥汤2分，冲泡流程完整性4分，离场卫生清理2分，共12分。

学生组分值分配：把盘3分，取样称样3分，冲泡沥汤3分，冲泡流程完整性5分，离场卫生清理2分，共16分。

2. 产品识别及品质描述

职工组分值分配：8个茶样，每个茶样11分。

评分要求：1）产品名称：答对1个茶产品名得1分，接近类似产品得0.5分，不正确不得分。2）特征正确描述外形4分，对茶样条索、色泽、匀整度和净度进行综合评定；正确描述内质4分，分别为汤色1分，香气1分、滋味1分和叶底1分。3）等级正确评定2分，相差正负一等得1分，其他等不给分。

学生组分值分配：6个茶样，每个茶样14分。

评分要求：1）产品名称：答对1个茶产品名得2分，接近类似产品得1分，不正确不得分。2）特征正确描述外形4分，对条索、色泽、匀整度和净度进行综合评定；正确描述内质6分，分别为汤色1分，香气2分、滋味2分和叶底1分。3）等级正确评定2分，相差正负一等得1分，其他等不给分。

六、赛场条件及相关要求

1、赛场提供比赛工作台、评审桌、比赛所需设备，其余所有物品均由各参赛选手自备（包括中性笔、2B 铅笔、橡皮等文具）。

2、选手必须听从工作人员或裁判长的指挥，按抽签号找到相对应的台面， 每场赛前准备时间是 10 分钟。

3、每场比赛开赛前裁判长或评委将宣布与比赛相关的注意事项，选手站在各自考位前，检查其仪容仪表。宣布完后比赛开始。

4、比赛开始无关人员必须退场。

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

基本操作现场打分表

   比赛批次：                       比赛类型：学生组

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

基本操作现场打分表

   比赛批次：                       比赛类型：职工组

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

茶叶感官审评表

比赛批次：                                             选手编号：                             比赛类型：职工组                           

 裁判员签名：                                                                                    年      月     日

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

茶叶感官审评表

比赛批次：                                          选手编号：                               比赛类型：职工组                           

  裁判员签名：                                                                                 年      月     日

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

茶叶感官审评表

比赛批次：                                     选手编号：                                  比赛类型：职工组                  

    裁判员签名：                                                                             年      月     日

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

茶叶感官审评表

比赛批次：                                           选手编号：                                  比赛类型：学生组                     

裁判员签名：                                                                                      年      月     日

2020年益阳市职业技能大赛评茶员

茶叶感官审评表

比赛批次：                                      选手编号：                                     比赛类型：学生组                     

裁判员签名：                                                                                      年      月     日