湘潭市机关事务管理局以建设机关三食堂为契机，充分利用大数据、云计算、物联网等先进科技手段，推进机关食堂建设标准化与信息化的深度融合，成功打造集数字化、智能化、个性化于一体的智慧食堂样板。机关三食堂于2021年9月正式投入使用，有效实现精准备餐、智能出餐、自助取餐、自动结算等线上线下一体化功能服务，成功推动制止餐饮浪费工作由“管理”向“治理”的数字化转变。

一、线上加线下，强监督管理筑牢反浪费防线

近年来，湘潭市机关事务管理局不断完善机关食堂考核制度，将制止餐饮浪费的要求、成效纳入食堂日常考核并与经费挂钩，倒逼经营方和管理方在制止餐饮浪费工作中积极作为；不断加强数字化监管，不定期对机关食堂的经营状况、就餐人数、食材进出、厨余垃圾产出等进行抽查，并每月进行综合数据分析，通过对制止餐饮浪费工作成效的定目标、立要求、亮数据，强化对食堂节约工作的动态掌握和落实督促；不断完善工作机制，安排专门的卫生及安全专员，重点督查餐饮浪费、厨余垃圾及文明用餐引导工作开展情况并及时通报，在机关食堂内形成了践行制止餐饮浪费的良好氛围。

二、在经营端上，以数字化运营指导精准备餐

机关三食堂配备了20个智能菜品出品台，食堂经营者通过管理后台下发菜谱，可以实时精准记录菜品的出品数量，通过精准分析记录的数据，科学掌握用户喜好、消费习惯、畅销菜品等信息，从而指导配餐、精准备餐，实现按需供给。比如，通过数据分析发现辣椒炒肉销量明显多余其他菜品，经营者便会及时调整增加辣椒、肉等食材的配备，减少销量不佳菜品食材的采购量并调整、改进烹饪方法等。智慧食堂的数字化运营及线上预定等功能，让备餐工作变得“有据可依”，经营者“有备而来”，食材供给性浪费现象明显减少。运营至今，食堂的原材料月均节约了20%以上。

三、在消费端上，以个性化供餐引导按需取餐

机关三食堂推行“小碗菜”“小份菜”的供餐模式，并科学展示每份菜品的营养成分，就餐人员可根据营养和食量按需取餐。就餐者先拿取餐盘，在带消毒功能的智能取筷机、取勺器前“轻轻一挥手”，取走筷子、汤勺，再来到出品台前取走心仪菜品，放在智慧结算台完成结算，从系统读盘算金额到支付成功仅0.8秒。餐后，再利用自动回收餐具传送设备，实现餐具回收。智慧食堂以小份式供餐、无接触式取餐、无感式支付的服务模式，有效减少了消费端的浪费，简化了就餐流程。在不足400个餐位数的食堂内有效解决了800余名就餐人员四十分钟内完成就餐的难题，也为食品卫生加筑安全防线。

四、在管理端上，以大数据画像落实常态监管

五、机关三食堂“明厨亮灶”全覆盖，实现了360度无死角监管，线上直播的形式让就餐人员人人成为“监督员”，共同督促食堂的安全卫生，及时消除安全隐患。移动端小程序支持线上点餐、预定、评价、查询等功能，就餐人员可实时查询交易明细、消费菜品等信息，完全不用担心计价错误或者算错菜品等情况的发生。机关干部职工在收获优质服务的同时，也充分发挥厉行节约的带头作用，勤俭节约、反对浪费的时代风尚在机关内盛行。通过对就餐人次、厨余垃圾数量等大数据分析，据统计目前食堂的餐厨垃圾较传统供餐模式减少了60%以上。

食堂智慧化改造是贯彻落实反餐饮浪费工作要求的具体实践，是开展食品浪费监测分析和评估的有效举措，湘潭市智慧食堂建设相关经验获中央电视台新闻联播等主流媒体推介宣传。

今后，湘潭市机关事务管理局将继续按照国、省局的安排部署，按照“一体两翼”发展方向，同步推进智慧食堂综合平台功能完善和智慧化应用有机结合，通过信息化手段对食堂食品采购、运输、储存、加工、销售等进行科学管理，进一步加强食品安全，制止浪费；同时，积极探索建立开展食品浪费监测、调查、分析和评估机制，推进建立机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，利用数字技术赋能，不断推动机关事务治理体系和治理能力现代化。